طرز تهیه نرمترین “کباب شیشلیک” شاندیزی

روشی برای پخت یک شیشلیک خوشمزه و مغز پخت

کباب شیشلیک از راسته ی گوسفند درست می شود. و مهم ترین بخش تهیه این کباب پختن آن است که با پخت کباب های دیگر متفاوت است.در این کباب گوشت به همراه دنده به سیخ کشیده می شود.

مواد لازم برای درست کردن شیشلیک

• دنده گوسفند :680 گرم
• خردل :1 قاشق چایخوری
• فویل :به اندازه مناسب برای پوشاندن دنده ها
• شکر قهوه ای :1 ق سوپخوری
• پاپریکا: نصف قاشق چایخوری
• نمک :به اندازه لازم
• سیر:2 حبه
• فلفل سیاه :به میزان دلخواه
• سس کچاپ:2 قاشق سوپخوری
• سس ورسترشایر:2 قاشق چایخوری
• سرکه سیب :1 قاشق چایخوری
• روغن زیتون :2 قاشق چایخوری
• سس تند :به میزان دلخواه

نحوه درست کردن شیشلیک در فر

ابتدا پوست اضافه دنده ها را جدا میکنیم . لازم نیست که دنده ها را خرد کنیم .پس از شستن دنده ها آنها را با دستمال خشک میکنیم تا آب اضافه آنها کشیده شود و سپس در داخل سینی فر فویل میگذاریم.

و دو طرف دنده ها را با سسی که با خردل آسیاب شده , شکر قهوه ای , پاپریکا ، نمک ،سیر رنده شده ، فلفل سیاه ، سس ورسترشایر ،سس کچاپ ،سرکه سیب ، روغن زیتون و کمی سس تند حسابی مخلوط شده کاملا آغشته میکنیم و در داخل فویل کاملا میپوشانیم و به مدت 2 ساعت در یخچال نگهداری میکنیم .

و بعد از بیرون آوردن دنده ها از یخچال آن را با همان شکل که در کاغذ فویل پوشانده شده بود در داخل فر با دمای 163 درجه سانتی گراد به مدت 2 ساعت قرار می دهیم تا پخته شوند.

سپس از فر خارج کرده و در در فویل را باز میکنیم و دوباره به مدت 30 دقیقه با همان دمای 163 درجه سانتی گراد بدون پوشاندن فویل قرار می دهیم.و بعد از این زمان پخت از فر بیرون میاوریم و بعد از کمی سرد شدن با یک چاقوی تیز به راحتی و به اندازه دلخواه برش می دهیم .

نحوه پخت شیشلیک بر روی منقل:

داخل کاسه ای پیاز رنده شده، ماست، زعفران دم شده، آبلیمو روغن و مقداری فلفل بریزید و مخلوط کنید سپس گوشت را در این مایه بخوابانید و روی آن را با سلفون بپوشانید و بگذارید حداقل یک شب بماند.
پس از استراحت، گوشت ها را به سیخ بکشید و برای سیخ کردن، قسمت استخوان راسته را در دست بگیرید و سیخ را از وسط دو استخوان دنده رد شود. بین هر دو قطعه یک تکه کوچک دنبه قرار دهید.

کباب ها را روی حرارت ملایم کباب پز و یا زغال قرار دهید و برای لذیذتر شدن و خشک نشدن کباب ها باید هنگام کباب کردن ،کره ذوب شده را با قلمو روی گوشت دنده ها بمالید .

نکته :

• دمای فرها کاملا با هم متفاوت است و ممکن است زمان بیشتری برای کباب شدن لازم باشد به همین دلیل ، برای بار اول حواستان به فر باشد تا احیانا کبابتان نسوزد.
• سیر یکی از طعم دهنده های اصلی در گوشت کبابی است و به همین دلیل نباید آن را حذف کنید.
• برای اینکه گوشت کباب نرم تر شود، یک عددکیوی رنده کنید و گوشت را به مدت یک ربع در کیوی بخوابانید.، سپس آن را بشوئید و در سس بخوابانید.
• در کنار کباب شیشلیک می توانید از گوجه کبابی ، فلفل سبز کبابی و برنج زعفرانی با کره استفاده کنید.

منبع : ashpazz